Das DORES pausiert länger als gedacht; es ist aber noch nicht tot.
Liebe Anhänger der Gaumenfreuden
der guten Weine
und der ausgelassenen Stimmung,
nach wie vor koche ich gerne und würde gerne auch weiterhin dazu einladen, doch leider ist dies in der Realität nicht ganz möglich. Mir hat das Kochen meine Einstellung zum Nahrungsmittel gründlich verändert. Und seit dem ich angefangen habe die Kosten auf die teilnehmenden Gäste umzulegen, bin auch ich unter betriebswirtschaftlichen Druck geraten. Die Weinauswahl fiel etwas günstiger aus. Champagner wurde von Winzersekt abgelöst und so manches Mal ist eine Portion kleiner ausgefallen, als gedacht, weil es einfach nicht anders ging. In meinem DORES sollte es Lebens- und Nahrungsmittel geben, die höchster Güte sind, handwerklich verarbeitet worden sind und frei von jeglichen Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern. Tierische Lebensmittel sollten frei von Antibiotika sein und während ihrer Lebensphase mindestens vier Fünftel dieser Zeit Ihre Krallen, Hufe und Läufe auf freien Boden gestellt haben. So etwas gibt es noch, allerdings nicht für 2€ das Kg Fleisch. Und vor allem nicht immer und zu jeder Zeit.
Ich koche nun ausschließlich an einem Donnerstag und so ist Lebensmittelbevorratung, wie in der herkömmlichen Gastronomie kaum möglich. Die Vorbereitungen beginnen nicht selten 48h im Voraus. Die Weine kosten Geld, Champagner kostet Geld und vor allem beste Rohstoffe kosten eine Menge Geld. Diese auf die Teilnehmer umzulegen bedeutet mehr als 120 € pro Teilnehmer; ein Preis den man auch in guten Restaurants bei Profis bezahlt. Das LOHNT sich einfach nicht. Weder für meine Gäste, noch für mich.
Ich habe die DORES-Veranstaltungen gemacht, um neue Sachen auszuprobieren, vor Publikum zu kochen, zu trainieren, wenn man es sportlich sehen möchte. Da ich mich nun bezahlen lasse, bereite ich vor, übe und probiere, damit es am Abend auch ja klappt. - Das geht auf's Zeitkonto und auf den Geldbeutel. Dazu kommt, dass gemachte Zusagen kurzfristig abgesagt wurden oder Gäste einfach nicht erschienen sind. Vorgehaltene Rohstoffe, die nie ausgeglichen worden sind.
Gerne bin ich wieder einmal bereit mich einem Publikum zu stellen und das DORES immer wieder aufleben zu lassen. Wer also 6 Personen oder mehr dazu motivieren kann einen unvergesslichen Abend in meinem DORES zu genießen, darf gerne seinen Anmeldungswunsch platzieren. Aber nicht vergessen - Nur Donnerstags.
In diesem Sinne wünsche ich allen DORES-Fans eine schöne Zeit bis man sich wieder einmal gemeinsam an einen Tisch setzt, um neue Dinge auszuhecken.
ALFONS
DORES - Was ist das?
Das Donnerstagsrestaurant ist eine Restaurantsimulation, wie es einmal eine Freundin bezeichnete, die Gourmetküche und Haute Cuisine zum Inhalt hat. Als ambitionierter und Sterneküche interessierter Hobbykoch habe ich eine Oberfläche geschaffen, auf der in unregelmäßigen Abständen einer unparteiischen Jury Können und Kochen präsentiert werden kann. Und das natürlich auf höchstem Niveau. Weine werden an Hand professioneller Empfehlungen deutscher renomierter Sommeliers und Weinkenner ausgegeben.
Ich habe im Dezember 2009 mit dem Kochen angefangen und das ist mein Weg:
